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Conhecimentos Específicos — Nutricionista
Subtemas
Nutrição básica: carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e minerais; tabelas de alimentosDigestão, absorção, transporte, metabolismo, excreção e recomendações nutricionaisTécnica dietética: pré-preparo e preparo dos alimentosNutrição em saúde pública: distúrbios nutricionais como problema de saúde públicaAdministração em serviços de alimentaçãoContaminação de alimentos: veículos, microrganismos contaminantes e toxinfecçõesBoas práticas e avaliação da qualidadeEpidemiologia nutricional: desnutrição, obesidade, anemia e hipovitaminose AEnfermidades transmitidas por alimentosResolução CFN nº 465/2010, Lei nº 11.947/2009 e Lei nº 12.982/2014Nutrição e saúde pública: epidemiologia das doenças nutricionais, desnutrição proteico-calórica, diagnóstico do estado nutricional e vigilância nutricionalPolítica Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN)Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN)SISVAN e Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE)