Um laboratório de controle sanitário analisou uma amostra de água de abastecimento e outra de leite cru. Para a água, utilizou a técnica de membrana filtrante com meio de cultura seletivo, incubando a 35 °C por 24 horas, e quantificou coliformes totais e termotolerantes. Para o leite cru, aplicou a contagem de microrganismos mesófilos aeróbios em placas, incubando a 32 °C por 48 horas. Considerando a legislação vigente e os métodos oficiais de análise microbiológica, é correto afirmar que, na água potável, a ausência de coliformes termotolerantes em 100 mL é o parâmetro microbiológico exigido, enquanto, no leite cru, a contagem de mesófilos aeróbios a 32 °C/48 h é um indicador de qualidade higiênico-sanitária, mas não substitui a pesquisa de patógenos específicos como Salmonella spp. e Listeria monocytogenes, cuja ausência é exigida em 25 g do produto.