No contexto da tecnologia de alimentos, a liofilização e a secagem por atomização (spray drying) sao processos termicos que removem agua do alimento por evaporacao. Contudo, apenas a liofilização preserva de forma significativa a estrutura celular e os compostos termolabeis, pois a sublimacao da agua ocorre sob pressao reduzida e temperatura baixa, enquanto a secagem por atomizacao submete o produto a temperaturas elevadas, podendo provocar perdas nutricionais e alteracoes sensoriais mais acentuadas.