Em um serviço de alimentação hospitalar, o nutricionista responsável elaborou Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) para higienização de instalações, equipamentos e utensílios. Ao revisar o documento, o coordenador de vigilância sanitária questionou a seguinte afirmação: "A frequência de higienização dos equipamentos e utensílios deve ser definida pelo responsável técnico, considerando a natureza do uso e o risco de contaminação, sendo dispensável a descrição do método de lavagem e da concentração dos produtos saneantes utilizados, desde que os equipamentos sejam visualmente limpos."

Considerando a legislação sanitária federal aplicável a serviços de alimentação, a afirmação do coordenador está correta.