No contexto da tecnologia de alimentos, a liofilização e a secagem por atomização (spray drying) sao processos que removem agua do alimento por mecanismos distintos. Enquanto a liofilização promove a sublimacao da agua a partir do estado congelado, preservando melhor a estrutura e os nutrientes termossensiveis, a secagem por atomizacao pulveriza o alimento liquido em finas goticulas em contato com ar aquecido, promovendo evaporacao rapida. Contudo, ambos os processos, por envolverem remocao de agua, sao igualmente eficazes na inativacao de microrganismos patogenicos, garantindo esterilidade comercial ao produto final, independentemente das condicoes de temperatura e atividade de agua alcancadas.