Em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar, o nutricionista responsável decidiu padronizar as fichas técnicas de preparação (FTP) de todas as receitas, incluindo a descrição detalhada dos ingredientes, suas quantidades em medidas caseiras e em gramas, o rendimento final da preparação e o número de porções, além do per capita cru e cozido. Ao elaborar o cardápio semanal, esse profissional optou por repetir a mesma preparação proteica em dias consecutivos, desde que acompanhada de guarnições e saladas distintas, e justificou a decisão com base exclusiva na redução de custos e no aproveitamento integral dos alimentos, sem considerar a aceitação dos comensais ou a variedade nutricional. Considerando as boas práticas de administração de serviços de alimentação e a elaboração de cardápios, é correto afirmar que a padronização das FTP e a repetição da preparação proteica em dias consecutivos, tal como descritas, atendem integralmente aos princípios técnicos de planejamento de cardápios e de gestão de custos em uma UAN hospitalar.