Em uma unidade de alimentação e nutrição, o nutricionista responsável orientou a equipe a respeito da cocção de hortaliças. Ele afirmou que, no método de cocção por calor úmido em água fervente, a adição de sal ao líquido de cocção deve ocorrer apenas no início do processo, pois isso reduz a perda de vitaminas hidrossolúveis por lixiviação, uma vez que o sal forma uma barreira osmótica que impede a saída dos nutrientes para a água. Considerando os processos e métodos de cocção, essa orientação está correta.