Durante uma auditoria sanitária em um serviço de alimentação hospitalar, o nutricionista responsável afirmou que a refrigeração de alimentos prontos para consumo a 4 °C é suficiente para impedir a multiplicação de Listeria monocytogenes, uma vez que esse micro-organismo é classificado como mesófilo e tem sua multiplicação inibida em temperaturas inferiores a 10 °C. Essa afirmação está correta.