Uma nutricionista responsável técnico por uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar, ao revisar o Manual de Boas Práticas, estabeleceu que os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) devem ser documentados, datados e assinados pelo responsável técnico, com registro de treinamento dos manipuladores, e que a frequência de sua execução pode ser definida pela própria UAN, desde que baseada em análise de risco e devidamente justificada, não sendo obrigatória a previsão de frequência para todos os POPs na legislação sanitária federal.