Em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) hospitalar, o nutricionista responsável implantou o Manual de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), conforme exigido pela RDC n. 216/2004 da Anvisa. Entre as medidas adotadas, estabeleceu que os manipuladores de alimentos devem ser submetidos a exames médicos periódicos e que a ausência de lesões cutâneas e de sintomas respiratórios é suficiente para garantir a aptidão sanitária do manipulador, dispensando-se a comprovação de capacitação periódica em higiene e segurança alimentar, desde que o profissional já tenha concluído curso inicial na admissão.