Durante a auditoria interna de um serviço de alimentação e nutrição hospitalar, o nutricionista responsável verificou que a etapa de cocção dos alimentos era monitorada por meio da aferição da temperatura no centro geométrico dos produtos, registrando-se valores de, no mínimo, 74 °C. Considerando as boas práticas de produção e de prestação de serviços de alimentação, julgue o item a seguir.

Nessa situação, a adoção do referido monitoramento térmico na cocção constitui medida suficiente para garantir a inocuidade microbiológica do alimento, pois a manutenção da temperatura de 74 °C no centro geométrico elimina, de forma inequívoca, todos os perigos biológicos, inclusive as formas esporuladas de microrganismos termorresistentes.