Durante uma inspeção sanitária em um serviço de alimentação hospitalar, o nutricionista responsável observou que um lote de maionese caseira, preparada com ovos crus e armazenada sob refrigeração por 24 horas, apresentava crescimento de Salmonella Enteritidis. Considerando os aspectos microbiológicos e a epidemiologia das doenças transmitidas por alimentos (DTA), julgue o item a seguir.

A refrigeração, mesmo quando realizada imediatamente após o preparo e mantida em temperatura inferior a 5 °C, é suficiente para impedir a multiplicação de Salmonella Enteritidis nessa maionese, de modo que o risco de DTA aos consumidores estaria eliminado apenas com o controle térmico, sem necessidade de outras barreiras como acidificação ou tratamento térmico dos ovos.