Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar, o nutricionista responsável decidiu implantar o sistema de produção cook-chill (cozinhar e resfriar) para melhorar a logística de distribuição das refeições. Para tanto, capacitou a equipe sobre as etapas do processo, que incluem: cocção dos alimentos a temperaturas superiores a 70 °C; resfriamento rápido até 3 °C no prazo máximo de 90 minutos; armazenamento refrigerado a temperaturas entre 0 °C e 3 °C por até 5 dias; e regeneração a 70 °C antes do consumo. Considerando as normas técnicas e sanitárias aplicáveis, é correto afirmar que a adoção desse sistema dispensa a necessidade de monitoramento contínuo da temperatura ao longo de toda a cadeia, uma vez que o resfriamento rápido é suficiente para garantir a segurança microbiológica dos alimentos.