Durante a implementação do sistema APPCC em uma indústria de laticínios, a equipe técnica identificou que a etapa de pasteurização do leite é o único ponto em que o binômio tempo-temperatura pode ser continuamente monitorado e prontamente corrigido, caso os limites críticos sejam desviados. Nesse contexto, é correto afirmar que essa etapa deve ser obrigatoriamente classificada como um Ponto Crítico de Controle (PCC), pois a existência de monitoramento contínuo e a possibilidade de ação corretiva imediata são critérios suficientes e necessários para essa classificação, independentemente de a etapa eliminar, prevenir ou reduzir o perigo a níveis aceitáveis.