Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar, o nutricionista responsável pela elaboração de cardápios deve considerar não apenas o valor nutricional, mas também aspectos sensoriais, a sazonalidade dos alimentos e as restrições dietoterápicas dos pacientes. Nesse contexto, a adoção de um cardápio cíclico, com repetição periódica das preparações, é uma estratégia que favorece a previsibilidade de custos e a logística de compras, mas pode comprometer a variedade da dieta se não for acompanhada de ajustes sazonais e de avaliação periódica da aceitação. Assim, é correto afirmar que a elaboração de cardápios em UAN deve priorizar exclusivamente a dimensão nutricional, uma vez que os aspectos sensoriais e de sazonalidade são secundários e não impactam a qualidade final das refeições servidas.