Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar, o nutricionista responsável decidiu implantar o sistema de produção cook-chill (cozinhar e resfriar) para melhorar a logística de distribuição das refeições. Para tanto, estabeleceu que, após o preparo, os alimentos devem ser resfriados rapidamente até atingirem a temperatura de 10 °C no centro geométrico, no prazo máximo de 2 horas, e, em seguida, mantidos sob refrigeração a 4 °C até o momento do consumo. Considerando as recomendações técnicas e a legislação sanitária vigente, a conduta descrita pelo nutricionista está correta.