Uma indústria de alimentos deseja reduzir a carga microbiana de um suco de frutas sem alterar significativamente seu valor nutricional e suas características sensoriais. Para isso, avalia a aplicação de tecnologias não térmicas, como a alta pressão hidrostática (HPP) e o processamento por campos elétricos pulsados (PEF). Sobre essas tecnologias, julgue o item a seguir.

A alta pressão hidrostática (HPP) promove a inativação de microrganismos vegetativos e de enzimas por meio da compressão uniforme do alimento, mas, por si só, não é capaz de inativar esporos bacterianos em condições de temperatura ambiente, o que exige, para a esterilização comercial, a combinação com tratamento térmico ou o uso de pressões e temperaturas mais elevadas.