Durante a auditoria de uma indústria de alimentos, o responsável técnico afirmou que, no sistema APPCC, a identificação de um ponto crítico de controle (PCC) exige, obrigatoriamente, a existência de um limite crítico mensurável e de um procedimento de monitoramento contínuo ou suficientemente frequente para garantir a prevenção, a eliminação ou a redução a níveis aceitáveis de um perigo significativo. Nesse contexto, a adoção de medidas corretivas documentadas é condição necessária apenas quando o monitoramento evidencia desvio do limite crítico, não sendo exigida a sua previsão no plano APPCC para PCCs cujo monitoramento seja contínuo.