Durante a auditoria de um lote de leite UHT integral, o laboratório oficial detectou que o teor de sólidos totais não redutores (extrato seco desengordurado) estava abaixo do padrão mínimo legal, enquanto o teor de gordura permanecia dentro dos limites. Considerando as normas de identidade e qualidade de leite e os métodos analíticos de bromatologia, julgue o item a seguir: a adição de soro de leite ao leite UHT integral pode ser suspeitada quando se observa redução do extrato seco desengordurado, mas a confirmação dessa fraude exige a determinação de compostos como o ácido siálico ou a relação caseína/proteínas séricas, pois a simples avaliação do extrato seco total não distingue a adição de soro da adição de água.