No processamento térmico de alimentos enlatados de baixa acidez (pH > 4,6), a esterilização comercial visa à destruição de esporos de Clostridium botulinum, e o valor F₀ é definido como o tempo de aquecimento a 121 °C equivalente a um tratamento térmico com valor z de 10 °C, sendo que a letalidade acumulada em qualquer ponto do produto pode ser calculada pela integração da taxa de letalidade ao longo do perfil de temperatura-tempo do processo.