Durante a auditoria de um serviço de alimentação hospitalar, o nutricionista responsável avaliou a conservação de diferentes gêneros alimentícios e registrou as seguintes observações:

• I - O armazenamento de ovos deve ocorrer em temperatura ambiente, pois a refrigeração favorece a condensação na casca e a penetração de microrganismos.
• II - A refrigeração de carnes deve ser feita em câmara fria com temperatura entre 0 °C e 4 °C, mantendo-se o produto em embalagens íntegras e identificadas.
• III - O congelamento a -18 °C ou menos inibe a multiplicação microbiana, mas não elimina os microrganismos patogênicos eventualmente presentes no alimento.

Considerando os princípios gerais de conservação de alimentos e as normas de higiene e vigilância sanitária aplicáveis a serviços de alimentação, apenas as observações II e III estão corretas.