Durante a implementação do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) em uma indústria de alimentos, a equipe técnica identificou que a etapa de cocção de um produto cárneo é o único ponto crítico de controle (PCC) para a eliminação de Salmonella spp. Nesse contexto, considere a seguinte afirmação:

No sistema APPCC, a definição de um ponto crítico de controle (PCC) exige que exista pelo menos uma medida de controle mensurável associada a ele, como tempo e temperatura, e que a eficácia dessa medida seja validada cientificamente; além disso, a simples presença de um perigo biológico em uma etapa do processo não a caracteriza automaticamente como PCC, sendo necessária a análise de risco e a probabilidade de ocorrência para sua determinação.