Durante auditoria em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar, o nutricionista responsável técnico verificou que o Manual de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) estavam desatualizados e que a equipe de manipuladores não havia recebido capacitação periódica documentada. Diante desse cenário, considere a seguinte afirmação:

Segundo a RDC n. 216/2004 da Anvisa, a implementação do Manual de Boas Práticas e dos POPs, bem como a capacitação periódica dos manipuladores, são exigências aplicáveis exclusivamente aos serviços de alimentação que produzem refeições para coletividades, não alcançando estabelecimentos que comercializam alimentos preparados no local, como lanchonetes e restaurantes comerciais.