Em uma unidade de alimentação e nutrição, o nutricionista responsável orienta a equipe a respeito dos métodos de cocção. Ele afirma que, no método de cocção por calor úmido denominado fervura branda (simmering), os alimentos são submetidos a temperatura próxima à ebulição, porém abaixo dela, o que preserva melhor a integridade estrutural de preparações delicadas, como carnes magras e legumes, quando comparado à ebulição vigorosa. Nesse contexto, é correto afirmar que a fervura branda, por ocorrer em temperatura inferior à ebulição, caracteriza-se como um processo de cocção que não promove a coagulação das proteínas nem a gelatinização do amido, uma vez que tais transformações dependem exclusivamente da ebulição plena.