Durante uma auditoria sanitária em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalar, o nutricionista responsável técnico apresentou o Manual de Boas Práticas e os Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). Ao verificar o POP de higienização de instalações, equipamentos e utensílios, o auditor questionou a etapa de desinfecção. O nutricionista explicou que, para superfícies que entram em contato direto com alimentos, a desinfecção pode ser realizada com álcool 70% (p/p ou p/v), desde que aplicado sobre superfícies previamente limpas e secas, e que, após a aplicação, não é necessário enxágue com água potável, pois o álcool evapora completamente, deixando a superfície apta para o contato com alimentos.

Considerando as normas de boas práticas para serviços de alimentação, julgue a afirmação do nutricionista.