Durante uma inspeção sanitária em um restaurante industrial, o nutricionista responsável observou que o manipulador de alimentos apresentava lesões cutâneas supurativas nas mãos e, mesmo assim, continuava a realizar o porcionamento de alimentos cozidos que seriam servidos sem nova etapa de cocção. Considerando os princípios de microbiologia dos alimentos e a prevenção de doenças transmitidas por alimentos (DTA), julgue o item a seguir.

Nessa situação, a presença de lesões supurativas nas mãos do manipulador configura risco sanitário relevante, pois Staphylococcus aureus pode ser veiculado a partir dessas lesões e produzir enterotoxinas termoestáveis no alimento, as quais não são destruídas pelo aquecimento posterior, sendo correta a exclusão do manipulador da manipulação direta de alimentos até a resolução clínica do quadro.