Em um serviço de alimentação hospitalar, o nutricionista responsável elaborou Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) para higienização de instalações, equipamentos e utensílios. Considere que, no POP de higienização de bancadas de manipulação, foi prevista a seguinte sequência: (1) lavagem com água e detergente neutro; (2) enxágue com água potável; (3) desinfecção com solução de hipoclorito de sódio a 200 ppm por 15 minutos; (4) enxágue final com água potável; (5) secagem espontânea. De acordo com a legislação sanitária aplicável a serviços de alimentação, essa sequência está correta e o POP atende aos requisitos de descrição do processo, incluindo a concentração e o tempo de contato do agente desinfetante.