Durante a auditoria de uma indústria de laticínios, o responsável técnico apresentou o plano APPCC com a seguinte descrição: 'O leite cru recebido é submetido à filtração e à análise de antibióticos antes do armazenamento refrigerado; a etapa de pasteurização lenta (63 °C por 30 min) foi identificada como Ponto Crítico de Controle (PCC), com limite crítico de temperatura e tempo, monitoramento contínuo por registrador gráfico e ação corretiva prevista para desvio; o envase asséptico foi classificado como Ponto de Controle (PC), pois não elimina perigos, apenas os mantém sob controle; e a verificação do sistema inclui a revisão dos registros e a realização de análises microbiológicas do produto final.'

Com base nos princípios do sistema APPCC e nos fundamentos gerais de conservação de alimentos, julgue o item a seguir.

A descrição apresentada está tecnicamente correta, pois a pasteurização lenta, por promover redução térmica de microrganismos patogênicos, configura etapa capaz de eliminar ou reduzir perigos a níveis aceitáveis, justificando sua classificação como PCC, enquanto o envase asséptico, por não possuir limite crítico associado à eliminação de perigos, pode ser corretamente tratado como PC.