Durante uma auditoria sanitária em um restaurante de uma unidade hospitalar, o nutricionista responsável identificou que o manipulador de alimentos apresentava lesões cutâneas supurativas nas mãos e que, mesmo assim, continuava a preparar saladas cruas servidas aos pacientes imunossuprimidos. Considerando os princípios de microbiologia dos alimentos e a prevenção de doenças transmitidas por alimentos (DTA), julgue o item a seguir.

A presença de lesões cutâneas supurativas nas mãos do manipulador constitui contraindicação absoluta para a manipulação de alimentos, uma vez que o Staphylococcus aureus presente nessas lesões pode contaminar o alimento e, na ausência de competição microbiana, produzir enterotoxinas termoestáveis que não são destruídas pelo cozimento, sendo a salada crua um veículo especialmente crítico para pacientes imunossuprimidos.